Semplice, buono, sano!

Mettiamo al centro del nostro lavoro la passione per il gusto e la tradizione.

CHI SIAMO

PapĂ©o è la pizzeria con cucina nata a Bologna dall’esperienza di Antonella e Paolo e del loro gruppo di ragazzi. La nostra cucina si ispira alla tradizione italiana e mediterranea, con un orientamento alla sperimentazione di stili e metodi di preparazione nuovi. La storia di PapĂ©o è quella di un laboratorio per la creazione di una ricca varietĂ  di impasti. La nostra ricerca è animata dalla volontĂ  di trasformare un piatto comune come la Pizza in un’esperienza straordinaria per il palato.

LA CUCINA

A pranzo, da Papéo, è possibile optare per un Menù di piatti unici, primi, secondi, insalate e dolci fatti in casa, appartenenti ad una cucina popolare rivisitata. Mettiamo tutto il nostro impegno nella scelta di ingredienti freschi e materie prime di qualità, per esaltare sapori e profumi di preparazioni sane ed assimilabili. Questo ci permette di innovare costantemente la nostra proposta, con uno sguardo attento al giusto apporto calorico ed avendo cura dell’appetito dei nostri clienti giorno dopo giorno.

MENĂ™

Al Papéo anche la cucina s’ispira alla tradizione. Il nostro Menù propone piatti semplici ma curati: primi, secondi, contorni e dolci fatti in casa.

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LIEVITO MADRE

La preparazione dei nostri impasti adopera le virtù della panificazione con lievito madre. A differenza dei comuni lieviti, la pasta madre può contare su una fermentazione spontanea, indotta da diverse specie di batteri lattici che garantiscono una maggiore assimilabilità. La preparazione con lievito madre richiede una buona dose di pazienza: dopo una prima attesa, infatti, la pasta madre è “tenuta in vita” con quotidiani rinfreschi di farina e acqua e la lenta maturazione contribuisce a rendere l’impasto più leggero e digeribile.

LA PIZZERIA

Farine biologiche selezionate, lievito madre e un’adeguata maturazione: sono queste le peculiarità delle nostre lavorazioni, per esaltare aroma, digeribilità e favorire un ridotto indice glicemico. I nostri impasti sono realizzati grazie ad un’accurata scelta di grani delle migliori qualità, spiccano fra gli altri i Grani Antichi Siciliani ed il rinomato Senatore Cappelli.

I NOSTRI IMPASTI

Dall’impasto classico o integrale alle preparazioni con Grani Antichi Siciliani e Senatore Cappelli, tutto rigorosamente realizzato con farine biologiche di prima qualità e cotto con forno a legna.

PIZZA TRADIZIONALE

Da PapĂ©o la pizza tradizionale è in una versione “classica” rossa o bianca e in una varietĂ  vegetariana per entrambe le alternative. Le nostre pizze tradizionali sono farcite con gli ingredienti tipici dell’arte culinaria italiana.

PIZZA GLUTEN FREE

Il nostro impasto senza glutine ha una lievitazione di almeno 48 ore ed è cotto in un forno a legna dedicato. Come alternativa all’impasto senza glutine classico è possibile scegliere tra il gluten free alla canapa e quello ai cereali.

OMAGGIO A NAPOLI

La leggenda vuole che nel giugno del 1889 il cuoco Raffaele Esposito fu convocato al Palazzo di Capodimonte, residenza estiva della famiglia reale, perché preparasse per Sua Maestà la Regina Margherita le sue famose pizze. Per la prima volta venne così realizzata la Pizza Margherita, con pomodoro, mozzarella e basilico, in omaggio ai colori della bandiera italiana. Da Papéo, nel nostro piccolo, proviamo a ripercorrere idealmente i passi di quell’antico omaggio, su una strada che, dal tricolore, ritorna all’eredità partenopea. Per farlo, abbiamo ideato un menù di 6 pizze ispirate alla tradizione napoletana, grazie alla scelta di ingredienti di primissima qualità e alla passione che ci lega a quella esperienza unica e impareggiabile.

IL PANE

La coltivazione del grano è la storia dell’uomo e ci ricorda il legame della vita con la terra. Da Papéo abbiamo arricchito la nostra offerta con la preparazione del pane, in una varietà con farine biologiche ai grani antichi ed una senza glutine. La panificazione con lievito madre garantisce al nostro pane crescita e conservazione del prodotto.

IL RISTORANTE

La brigata del Papéo vi accoglierà in un locale a due piani semplice e raffinato dove potrete trascorrere una piacevole serata in compagnia.

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