CHI SIAMO

Papéo è la pizzeria con cucina nata a Bologna dal gruppo “La Pantera Rosa”, laboratorio di una ricca varietà di impasti pensati per trasformare un piatto comune come la pizza in un'esperienza straordinaria per il palato. Dalla semplice unione di acqua e farina all’antica panificazione con lievito madre, passando per gli impasti biologici e gluten free: ci piace toccare, scegliere, mescolare e sperimentare, cucinare ci mette di buonumore perché il cibo ci ispira. La coltivazione del grano, ad esempio, è la storia dell’uomo e ci ricorda il legame della vita con la terra: un seme e poi un altro... e c'è sempre qualcosa di nuovo pronto a germogliare. La brigata del Papéo vi accoglierà in un locale a due piani semplice e raffinato dove potrete trascorrere una piacevole serata in compagnia.

I NOSTRI IMPASTI

Farine selezionate, pasta madre e una lunga lievitazione: sono queste le peculiarità delle nostre lavorazioni, per esaltare aroma, digeribilità e favorire un ridotto indice glicemico. I nostri impasti sono realizzati grazie ad un’accurata scelta di grani delle migliori qualità, spiccano fra gli altri i Grani Antichi Siciliani ed il rinomato Senatore Cappelli. Siamo alla continua ricerca di farine con caratteristiche e profumi particolari e questo ci permette di proporre sempre delle novità da far gustare ai nostri clienti.

LE SPECIALITÀ DEL PAPEO

LIEVITO MADRE

La preparazione dei nostri impasti adopera le virtù della panificazione con lievito madre, mescolando con cura acqua e farina e creando un impasto che viene lasciato macerare per alcuni giorni. Il lievito madre, a differenza dei comuni lieviti per panificazione, può contare su una fermentazione spontanea indotta da diverse specie di batteri lattici che garantiscono una maggiore assimilabilità, crescita e conservazione del prodotto. La preparazione con lievito madre richiede una buona dose di pazienza: dopo una prima attesa, infatti, la pasta madre è “tenuta in vita” con quotidiani rinfreschi di farina e acqua. Per questo motivo, in alcuni periodi dedicati alla fase di lievitazione, alcuni impasti potrebbero non essere disponibili. Infine, la lenta maturazione contribuisce a rendere l’impasto più leggero e digeribile, mentre la cottura nel forno a legna conferisce alla pizza la giusta fragranza.

PIZZA GLUTEN FREE

Pizza senza glutine con forno a legna dedicato

Il nostro impasto senza glutine ha una lievitazione di almeno 48 ore ed è cotto in un forno a legna dedicato. Come alternativa all’ impasto senza glutine classico è possibile scegliere tra il gluten free alla canapa e quello ai cereali.

FORNITORI

INFO E CONTATTI

+39 051 634 0973

Via Basaglia 3/A, Bologna

info@pizzeriapapeo.it

Lunedì-Sabato:

12:00-14:30 | 19:00 - 22:30

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